Στις τουαλέτες…

28 Ιουνίου, 2010

Μπορεί κανείς να διαβάσει ένα σωρό μαλακίες στους τοίχους…
Στις τουαλέτες του πανεπιστημίου του Εδιμβούργου, διαβάζεις μαθηματικούς τύπους…


Making Bacon

8 Ιουνίου, 2010

Περνώντας μία βόλτα από τα πάτρια, είπα να ευφράνω τον πατήρ και του έφτιαξα λίγο μπεϊκονάκι… Ιδού η διαδικασία..

Καταρχήν περνάμε από τον χασάπακλα της αρεσκείας μας και παίρνουμε 1 κιλό πανσέτα άκοφτη. Αν πάλι μπορείτε να βρείτε και με την πέτσα πάνω ακόμα καλύτερα αν και λίγο δύσκολο.

Χρειαζόμαστε (τα βασικά):

  • 1 κιλό πανσέτα (ως προαναφερθέν).
  • Για ένα κιλό κρέατος υπολογίστε περίπου 150gr από το μείγμα αλατιού-ζάχαρης αν και να το υπάρχει παραπάνω δε βλάπτει
  • Αλάτι (χοντρό κατά προτίμηση)  60% (90 gr).
  • Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ( κατά προτίμηση) 40% (60 gr).
  • 1 κουταλιά της σούπας σπόρους πιπεριού.

Μπαχαρικά. Για αυτά δεν υπάρχει κάτι το συγκεκριμένο. Ποσότητα και είδος ανάλογα με τα γούστα του καθενός (μα τι δημοκρατικός άνθρωπας που είμαι τσκ τσκ τσκ…). Στη συγκεκριμένη παρτίδα έβαλα:

  • 20 gr σπόρους από μάραθο.
  • 20 σποράκια από κέδρο.
  • 5-6 φύλλα δάφνης.

Τα υλικά μας

Ρίχνουμε τα μπαχάρια στο γουδοχέρι και τα σπάμε ίσα ίσα να βγάλουν το άρωμα τους. Δε χρειάζεται να γίνουν σκόνη. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολάκι που παίρνει καπάκι και συμπληρώνουμε με το αλάτι και τη ζάχαρη. Σπάμε τα φύλλα της δάφνης και κλείνουμε το καπάκι. Χρησιμοποιώντας το μπολάκι ως σέικερ ( και φαντασιώνοντας ότι είμαστε barman σε στέκι με 100άδες γκόμενες να λιώνουν για πάρτη μας) ανακατεύουμε τα υλικά καλά. Με αυτό τον τρόπο είμαστε σίγουροι ότι το αλάτι με την ζάχαρη θα αναμιχθούν καλά.

Το μίγμα πριν την ανακίνηση.

Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγο από το μείγμα και το τρίβουμε στο κρέας. Καλύπτουμε όλες τις πλευρές και κλείνουμε το κρέας σε ένα μπολ και μέσα στο ψυγείο. Καλό είναι το κουτάλι να μην έρχεται σε επαφή με το κρέας για να μην μεταφέρει υγρασία στο μείγμα.

Πρώτη στρώση.

Το κρέας θα κάτσει στο ψυγείο για 1 μέρα όπου και θα το βγάλουμε, θα πετάξουμε ότι νερό έχει αφήσει και θα το ξεπλύνουμε. Επαναλαμβάνουμε ακόμα μία στρώση όπως και την προηγούμενη μέρα και ξανά μανά στο ψυγείο.

Η όλη διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί στο σύνολο της 5 φορές (την πρώτης συμπεριλαμβανομένης). Στο σύνολό του το κρέας θα πρέπει να μείνει στο μείγμα 5 μέρες.

Αφού περάσουν και οι 5 μέρες, ξεπλένουμε το κρέας καλά το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε ζγκαντάψυξ για 1,5 – 2 ώρες ώστε να σφίξει χωρίς να παγώσει και να κοπεί πιο εύκολα.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι , κόβουμε σε λωρίδες όσο πιο λεπτές γίνεται. Όσο πιο παχιές, τόσο πιο αλμυρό θα είναι (τις πρώτες 2 να τις ρίξετε στο τηγάνι με την μία… όχι που δε θα το κάνατε…). Πλένετε το μαχαίρι συχνά γιατί ‘κολλάει’ στο λίπος και άμα έχετε και μία λίμα πρόχειρη, ακόμα καλύτερα.

Το μπέικον έτσι κρατάει γύρο στις 2 εβδομάδες στο ψυγείο και φυσικά καταψύχεται πολύ άνετα. Επίσης καλή ιδέα είναι ένα μέρος του να κοπεί σε κυβάκια όπου και μπαίνουν σε σούπες ή σε σάλτσες.

Στο τηγάνι θα παρατηρήσετε ότι αφήνει αρκετό λίπος και ότι δεν έχει αυτόν τον άσπρο αφρό που κάνει το μπέικον του εμπορίου (είναι μια ουσία που βάζουν για να κρατάει το νερό και να γίνεται το μπέικον πιο γρήγορα. Δε θυμάμαι όνομα τώρα). Επίσης η μυρωδιά του είναι πιο έντονη στο τηγάνισμα και έχει πιο έντονη γεύση (ανάλογα τα μπαχάρια πάντα). Τέλος είναι κάπως πιο αλμυρό από του εμπορίου αλλά αυτό ρυθμίζεται με την αναλογία αλατιού-ζάχαρης.